总机电话:010-64522026   编辑部:010-62178764   邮发代码:82-418   刊号:ISSN1671-4350   定价:16.00

[科学新闻]2023年01期科学新闻

王麒 编译

2023-01/总第322期

阅读数1

在威士忌中混入金离子,可以揭示出它的味道

尼克·奥加萨(Nikk Ogasa)

102022_NO_whiskey_feat-1380x776.jpg

威士忌酒商可以使用金离子确定一桶威士忌是否可以装瓶或混合售卖

一种新型的“金本位”或将在不久之后扩散至威士忌行业。

威士忌酿造者通常会将烈酒在烧焦的木桶内陈酿数年,这样可让烈酒能够逐渐吸收由木料释放出的可口的化学物质。现在,研究人员已经证明,在威士忌中搅拌金离子能够揭示出烈酒吸收了多少香味——这是一种被称为“陈年”的品质。这种方法可以为调酒大师提供一种快速而又廉价的威士忌陈年测试,研究人员在10月6日出版的《应用纳米材料》(ACS Applied Nano Materials)上就此作了报告。

“少量的金属将会给予你真正的鲜艳、强烈、纯红、蓝或者深紫的色彩。”来自苏格兰格拉斯哥大学的化学家威廉·佩维勒(William Peveler)说道。颜色越强烈,上色越迅速,说明威士忌的年份越久,佩维勒表示。

调酒大师有时会举行品酒会鉴别陈酿,但这个过程属于人工密集型。当然,实验室也能通过检查威士忌从木桶中吸收的被称为同源物的香味原料测定年份,但是这种分析非常昂贵。

过去的研究已经显示出从神经传导物质到枫糖浆中的无味化合物,这些不同的原料能够触发溶液中的金离子结合成为超级微小的金块或者纳米颗粒。因此佩维勒和他的同事将含有价值低于1便士的金离子溶液混入不同的威士忌混合物及伏特加中。在伏特加中没有形成纳米颗粒的同时,与威士忌同源物的离子反应在几分钟之内便形成了纳米颗粒。它们的大小与形状随着威士忌的不同而变化,导致这些烈酒呈现出不同的颜色。

研究人员计划对金纳米颗粒如何与威士忌中的酒精和糖一起反应进行进一步研究,以开发出一种更为全面的陈年酒测试方法。

王麒 译自 《科学新闻》(Science News)2022年12月3日


中国科教工作者协会会员专属文章,

以下平台可使用同一账号密码登录,点击开始同步密码

确认