江苏省常州市武进区星河小学举办了主题为“时间的味道——传统萝卜干的今世传奇”的活动，活动对象为星河小学学生和社会公众。活动传承了制作萝卜干这一古老的技艺，也找到了一些有效的创新做法，帮助参与者了解常州地区萝卜干生产的历史和产业现状，并为思考常州土特产今后的发展方向提供了有益帮助。

设计思路

孩子们在导师的指导下掌握制作常州萝卜干的方法，锻炼动手能力，提高与人沟通、交往、表达、记录和写作的能力，并感受与他人合作带来的力量。参与者通过对比研究，解决腌制过程中出现的各种问题，制作出口味好、受欢迎的萝卜干。在学习传统萝卜干制作的基础上，找到创新的萝卜干制作方法，并结合自己的知识和经历，调查萝卜干这种食品在当前面临的问题。通过本次研究活动使大家了解常州特产，激发大家对乡土的热爱之情。

实施过程

“吃货”的功课：萝卜干的前世今生

每个城市都有自己的美食名片。对常州人而言，萝卜干就是自己家乡一张不可忽视的名片。记忆中的萝卜干，脆甜爽口，每年冬天，家家户户都会做上一点。为了解学生和家长对常州特产的知晓情况，教师特意设计了常州特产的调查问卷，利用学生在校时间走进教室统一调查，对家长的调查则主要利用放学时间，在校门口随机采访来接孩子的家长。

活动的另外一组——历史分队考据了解了萝卜干的前生经历。常州萝卜干历史悠久，明代时成为皇室贡品，20世纪30年代就出口南洋。在常州市钟楼区的新闸、北港地区，三四十年前还有着家家户户种萝卜、腌萝卜干的盛况。但是从什么时候人们开始腌制萝卜干，历史上无法考证。在调查中了解到，20世纪50年代，常州平均每年有近千吨新闸萝卜干出口到东南亚地区，最高年出口销量达1 500吨。这一带的萝卜干之所以特别好吃，和当地特有的萝卜品种“新闸红”有莫大关系——新闸、北港一带土壤湿润肥沃，是典型的“夜潮土”，特别适合红萝卜的生长。这里种出来的萝卜色泽红艳、形如鸭蛋、个头匀称、肉质脆嫩，故名“新闸红”。更难得的是，“新闸红”的外皮比一般品种要厚1.5〜2毫米。

“吃货”的努力：传统厨艺不能丢

导师团队助阵萝卜干传统手法腌制。活动特别邀请了小朋友何青洋的奶奶带着材料来到教室，给全班同学示范制作萝卜干的方法，并讲解注意事项。同学们边听讲解边记笔记，然后小组合作形成思维导图。

制作萝卜干，撸起袖子加油干！第1步选萝卜，第2步洗净，第3步切块，第4步初次晒干，第5步入罐腌制，第6步2次暴晒，第7步拌料、装罐。

研究萝卜干，孩子们是认真的！在腌制萝卜干的过程中，学生发现了很多问题：萝卜品种那么多，到底腌制哪种最好吃呢？萝卜块切大切小有关系吗？萝卜干腌制过程中发霉变质如何解决？萝卜干腌制多久可以吃呢？针对这些问题，教师给学生做了分工，用实验方式破解这些谜团。

●  萝卜品种多，哪个品种最美味？本项研究选用了红萝卜、白萝卜、胡萝卜、青萝卜和心里美萝卜制作萝卜干，研究不同萝卜制作出的萝卜干口感。

●  萝卜干怎么切有讲究！用不同切法切出来的萝卜腌制好以后，在班级内举行小型试吃活动，大家从口味和爽脆等口感方面评选出哪种切法更好。

●  哪些调味品能腌制出美味的萝卜干？制作萝卜干，盐是必备调料。本次实验活动把原材料加入一定量的盐之后，平均分成5份，再分别加入不同调料腌制，制作好萝卜干后大家进行评判。

●  萝卜干为何会发霉？如何解决？腌制过程中，有几组学生做的萝卜干居然有不同程度的霉变，这让他们很泄气。学生根据他们的情况专门研究了腌制萝卜干发霉的问题。

工艺传承的辩论现场

“吃货”的思考：健康和传承

萝卜干如何吃出健康？现代科学研究证实，腌制菜大多含有不少亚硝酸盐，长期吃有损健康。蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C几乎完全消失。大量吃腌菜，会导致人体缺乏维生素C，偶尔食用解解馋可以，但多吃常吃还是不可取的。现代人很注重养生，都不常吃萝卜干。于是，辅导教师引导学生思考有没有好方法既能保存萝卜干的美味，又能减少有害成分对人体健康的伤害。

萝卜干该何去何从？在腌制萝卜干的过程中，一直有个问题萦绕在我们心头：老一辈人腌制萝卜干等食物主要是因为过去存储食物不方便，从而借助盐的防腐功能保存食物。在食物丰富的今天，还要不要延续腌制萝卜干的传统？

萝卜干怎么吃出健康？要不要延续腌制萝卜干的传统？在总结课上，学生站在两个角度进行了自由辩论，既加深了他们对传统厨艺和饮食健康的思考，也提高了表达和辩论的能力。

特点及亮点

在探寻过程中，学生通过直接感知和亲身体验，对常州萝卜和萝卜干有了进一步了解。腌制萝卜干的步骤看似简单却很有讲究，学生不由地感叹道：“朴实的老一辈人，虽然不懂高深的化学、生物知识，却能在实践中运用到食盐防腐、开水消毒等技能，长辈身上许多宝贵经验都是值得后代挖掘和传承的。”老一辈人的许多宝贵经验都是通过口耳相传流传至今，学生也表示愿意做这传承中的一环，将常州传统美食萝卜干传承下去。除了传承这世代相传的手艺，也传承那流淌在血脉里的对勤劳的坚守。

通过活动，学生也清楚地感受到，过去的日子，在蔬菜不多的冬天，萝卜干承担了为人们提供营养补充的重任。但是到了现代，萝卜干已经不是人们不可缺少的食物了，因此迫切需要为传统技艺寻找新的生机。

同时，通过拔、论、腌、品、辩等活动，学生也体会到了劳动的不易，体会到了平常每一餐每一菜都是亲人精心准备和烹制的，应该珍惜和感恩。一餐一饭，都当思来之不易。

宣传推广

“时间的味道——传统萝卜干的今世传奇”活动持续进行了3个月时间，邀请了民间专家——共10位爷爷奶奶作为导师，参与学生400多人，还有14位教师参与指导工作。活动制作了萝卜干赠送二维码，展示在学校和社区的公共场所，向公众赠送学生自己制作的萝卜干。通过学校微信公众号对活动过程和成果进行了宣传，还对表现优秀的学生进行了表彰。

【基地简介】

江苏省常州市武进区星河小学坐落在大运河畔，古淹城旁。2012年10月，由武进区人民政府批准单独设立，是常州市武进区教育局直属学校。学校前后共投入2.5亿元，占地面积525 862平方米，现有建筑面积33 550平方米。曾获得“江苏省科技教育示范学校”“江苏省教育科研先进集体”“常州市依法治校先进学校”“江苏省基础教学成果一等奖”等。