[活动设计]任意比例的冰霜配方
2020-06/总第291期
本次实验活动我们要制作一款会冒泡的小甜点!但是在这个冰霜配方中蕴含着一个有关数学的小秘密。你可以利用它按照你的想法做多一些或做少一些。以这种方式保持各种成分的比率就被称为缩放比例。
实验条件及材料
● 糖粉
● 柠檬酸
● 小苏打粉
● 果冻晶体(可选)
● 度量工具
● 1个大碗
● 搅拌勺
活动概述
冰霜非常有趣!它甜甜的,有浓烈的气味,还会发出有趣的嘶嘶声。这个冰霜配方中最重要的2种成分是小苏打粉和柠檬酸。它们是非常稳定的固体粉末,但如果把它们溶解在水里或者是你的唾液里,它们就会起化学反应!柠檬酸+小苏打→二氧化碳+水+柠檬酸钠。
这个反应会产生二氧化碳气体,并使冰霜开始起泡。柠檬酸和小苏打也有很强烈的味道。柠檬酸非常酸,而碳酸氢盐尝起来有点咸。这就是其他成分发挥作用的地方了。糖和果冻晶体都很甜,在这个食谱会用到很多,所以你的冰霜尝起来是甜的,再加上一点酸味和咸味,就使味道更丰满了。
类似于这样的食谱,只告诉你成分但不告诉你使用什么样的度量单位,可能看起来很奇怪。但这在日常工作中是很常见的。如果你在一家棒棒糖工厂工作,你可能每天需要的冰霜数量都略有不同,通过这个食谱就可以帮助你每天制作出正确数量的冰霜。
烘焙师也会使用没有预设单位的食谱。一个面包发面团的配方可以是基于面粉,加入70%的水、2%的盐和1%的酵母。使用这个食谱的话,首先称量出你要用的面粉重量,然后用重量乘以其他成分的百分比。例如你要使用1 000克面粉,那么你就需要700克水、20克盐和10克酵母。